Грузинская кухня

Страница 1 из 3 1, 2, 3  Следующий

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Грузинская кухня

Сообщение автор Ларка в Пт Фев 15, 2013 1:35 pm



Мне Тифлис горбатый снится

Мне Тифлис горбатый снится,
Сазандарей стон звенит,
На мосту народ толпится,
Вся ковровая столица,
А внизу Кура шумит.

Над Курою есть духаны,
Где вино и милый плов,
И духанщик там румяный
Подает гостям стаканы
И служить тебе готов.

Кахетинское густое
Хорошо в подвале пить,--
Там в прохладе, там в покое
Пейте вдоволь, пейте двое,
Одному не надо пить!

В самом маленьком духане
Ты обманщика найдешь,
Если спросишь "Телиани",
Поплывет Тифлис в тумане,
Ты в бутылке поплывешь.

Человек бывает старым,
А барашек молодым,
И под месяцем поджарым
С розоватым винным паром
Полетит шашлычный дым...


Осип Мандельштам
avatar
Ларка
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 12412
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Настя в Пт Фев 15, 2013 1:46 pm

А как мне нравилось в школьные годы читать "Витязя в тигровой шкуре" Шота Руставели!

Спойлер:
Жил в Аравии когда-то царь от бога, царь счастливый,
Ростеван, искусный воин и владыка справедливый.
Снисходительный и щедрый, величавый и правдивый,
Был он грозный полководец и мудрец красноречивый....
avatar
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы :
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Елена Сашина в Пт Фев 15, 2013 3:08 pm

Настя! JC_gimmefive.gif
Спойлер:
Кто в беде покинул друга - сам узнает горечь бед.
avatar
Елена Сашина
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 1209
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Лилёша в Пт Фев 15, 2013 6:01 pm

Настя, а в грузинской кухне помимо овощей м шашлыков есть ещё и

хашлама (ხაშლამა)


___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
" />
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Сообщения : 23373
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Chelsy в Пт Фев 15, 2013 7:55 pm

Лилёша пишет:хашлама (ხაშლამა)
Лиля, отличный сайт good , спасибо yahoo kiss !
avatar
Chelsy
Столичная штучка

Сообщения : 5964
Откуда : Киев

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Лилёша в Пт Фев 15, 2013 8:05 pm

Свои люди, сочтёмся!

___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
" />
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Сообщения : 23373
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Лилёша в Сб Фев 16, 2013 12:02 am

В помощь интересующимся:
Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

В грузинской школе на уроке русского языка :

Учитель:
- Гоги, проспрягай в будушем времени глагол "куриц".
Гоги:
- Я- шашлык, ты - шашлык, он, она - шашлык, они -шашлук...
Учитель:
- Неправильно Гоги. Шашлык - ето будуше время глагола "барашк", а будушее время глагола "куриц" - ето чахохбили!!!



___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
" />
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Сообщения : 23373
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Yulishna в Сб Фев 16, 2013 9:05 am

И еще одна ССЫЛКА.
Есть где прогуляться, смотрим ЗДЕСЬ.
И ЗДЕСЬ заглянем!
Нашла еще одну ССЫЛКУ


Последний раз редактировалось: Yulishna (Пн Фев 18, 2013 8:53 am), всего редактировалось 2 раз(а)

___________________________________________________
Никогда не брошу тех, кто в меня верит. И всегда верю тем, кто меня никогда не бросает...



Рецепты от Юлишны
avatar
Yulishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 14778
Откуда : USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Гость в Сб Фев 16, 2013 9:52 am

Ой... разворошили вы воспоминания в моей душе....
Была в Грузии 1985 году. Путешествовали весь сентябрь месяц. Начало путешествия - Кутаиси, через всю Грузию - и неделя в городе Батуми. Этот месяц для меня и моего мужа был медовым, так что воспоминания вдвойне приятны!
Не скажу, что нас кормили чисто грузинскими блюдами, но то как пекут лаваш в печи города Маяковский (теперь - БАГДАТИ) видела и даже сама крюком его вынимала. Нас угощали виноградом домашним в Мцхети. При переход через Зекарсикй перевал жарили шашлык, вымоченый в домашнем вине, пили чачу, закусывали брынзой и салатом из огромных помидор и сладкого лука. В качестве заправки выступали и бархатци и виноградный уксус. Ух.... как это все было вкусно... А виноград, каждая гроздь на 1,5 кг веса. А арбузы....
В Грузии я научилась пить кофе по-турецки без сахара и с жареным фундуком в прикуску. Как это вкусно...
Помните "Любовь и голуби"?

Это кофейня в г. Батуми. Про их кофе ходили легенды. Очередь в этом "игрушечном кафе" была огромной. Но их кофе того стоял! Какой там колоритный дядечка его варил!
Это все было так давно, а я помню каждый день того отпуска...
Очень удачный выбор кухни, спасибо!!!

Гость
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Yulishna в Сб Фев 16, 2013 10:03 am

ludakr пишет:Очень удачный выбор кухни, спасибо!!!
Значит будем готовить? wink
Спасибо за такие добрые и вкусные воспоминания girl_in_love .

___________________________________________________
Никогда не брошу тех, кто в меня верит. И всегда верю тем, кто меня никогда не бросает...



Рецепты от Юлишны
avatar
Yulishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 14778
Откуда : USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Гость в Сб Фев 16, 2013 10:05 am

Yulishna пишет:
Значит будем готовить? wink
постараюсь... girl_blush.gif

Гость
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Лилёша в Сб Фев 16, 2013 3:45 pm

Мы с Олей поехали по всесоюзному маршруту "Закавказье" - Азербайджан, Грузия, Армения. Самое моё большое вкусовое впечатление это небольшой магазинчик "Воды Лагидзе". Я не запомнила как называлась гостинница в которой мы жили в Тбилиси и адреса её тоже не помню, но то, что магазинчик располагался на улице Шота Руставели врезалось намертво!
В магазинчике продавались слоёные хачапури и самое главное, что заставляло вновь и вновь посещать этот магазин... сиропы, шоколадный и сливочный.
Кому не повезло отведать газированной воды со сливочным сиропом тот не познал счастья, поверте мне на слово!

___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
" />
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Сообщения : 23373
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор mariano в Пн Фев 18, 2013 11:32 pm

Меня больше всего интересует харчо,но где взять ткемали и хмели-сунели? girl_pardon.gif
avatar
mariano
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8585
Откуда : Санкт-Петербург;Portugal

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор ????? в Вт Фев 19, 2013 12:48 am

mariano пишет:но где взять ткемали и хмели-сунели?
В Греции. В Греции есть все! Натуся, а в ваших русских магазинах не может быть? У нас, например, все есть...почти как в Греции biggrin

Вот тебе состав для хмели-сунели. Может пригодится?

полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана.

Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью.

Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле".

Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля.

Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.
Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.


ИСТОЧНИК

Ну и чем можно заменить ТКЕМАЛИ

?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Ларка в Вт Фев 19, 2013 12:59 am

mariano пишет:где взять ткемали и хмели-сунели?
Наташка! У меня есть! И он и она! girl_haha.gif
Хмели-сунели покупаю проверенные, запасусь к часу Х wink
А ткемали много лет уже делаю сама, благо с алычой проблем нет в сезон
avatar
Ларка
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 12412
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор mariano в Вт Фев 19, 2013 1:14 am

Ларка пишет:запасусь к часу Х
biggrin kiss

Ларик,алычи здесь нет,а вот слива,круглая,большая такая,пойдет?

Мариш,пасиб за информацию girl_in_love
avatar
mariano
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8585
Откуда : Санкт-Петербург;Portugal

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Chelsy в Вт Фев 19, 2013 1:36 am

Девочки, у меня сейчас харчо vkusno girl_haha.gif .Натка, приезжай wink .

Завтра фото и рецепт выложу ( классический)
avatar
Chelsy
Столичная штучка

Сообщения : 5964
Откуда : Киев

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор mariano в Вт Фев 19, 2013 1:38 am

Chelsy пишет:Девочки, у меня сейчас харчо .Натка, приезжай
Нюточка,да я с удовольствием girl_in_love !!!!Харчо,да еще в такой пасмурный сырой день...Мячта!
avatar
mariano
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8585
Откуда : Санкт-Петербург;Portugal

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Ларка в Вт Фев 19, 2013 1:40 am

mariano пишет:пойдет?
Не, большая сладкая слива не пойдёт girl_nea.gif Алыча нужна, кислая
Так! И банки с ткемали к часу Х надо закатать? scratch_one-s_head.g Огласите весь список, пожалуйста girl_haha.gif
avatar
Ларка
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 12412
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор mariano в Вт Фев 19, 2013 1:43 am

Ларка пишет:Так! И банки с ткемали к часу Х надо закатать? Огласите весь список, пожалуйста
ХАчу все,но только без раков!! crazy girl_haha.gif
avatar
mariano
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8585
Откуда : Санкт-Петербург;Portugal

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Ларка в Вт Фев 19, 2013 1:45 am

mariano пишет:без раков!!
rofl rofl rofl
avatar
Ларка
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 12412
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Chelsy в Вт Фев 19, 2013 1:52 am

Ткемали заменяется свежим гранатным соком.
mariano пишет:Харчо,да еще в такой пасмурный сырой день...Мячта!

А у нас чудный зимний день -- снежок идет, легкий, кружевной, ветра нет, морозец JC_cupidgirl.gif ...
Тем более приезжай girl_haha.gif
avatar
Chelsy
Столичная штучка

Сообщения : 5964
Откуда : Киев

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор mariano в Вт Фев 19, 2013 2:00 am

Chelsy пишет:Тем более приезжай
Доеду я...к пустой кастрюле.. girl_haha.gif
avatar
mariano
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8585
Откуда : Санкт-Петербург;Portugal

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Metelitsa в Вт Фев 19, 2013 5:10 pm

Chelsy пишет:Девочки, у меня сейчас харчо
Вау! Анюта! good

Chelsy пишет:Завтра фото и рецепт выложу ( классический)
Оу! буду ждать! Тоже хочу харчо в этот месяц сделать! girl_yes.gif


Chelsy пишет:Ткемали заменяется свежим гранатным соком.
Прям выжать из граната? по объему 1:1, ничего не добавлять?

Маринасанна пишет:Ну и чем можно заменить ТКЕМАЛИ
Спасибо! Маруся! girl_in_love Пойду поизучаю... ткемали сама тоже не заготавливаю... girl_blush2 В магазине есть приличные? Кто пользуется?

Yulishna пишет:И еще одна ССЫЛКА.
Есть где прогуляться, смотрим ЗДЕСЬ.
И ЗДЕСЬ заглянем!
Нашла еще одну ССЫЛКУ
Юля! Спасибо! girl_in_love
Пойду гулять и списывать!
avatar
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14669
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Лилёша в Вт Фев 19, 2013 6:38 pm

Пака вы выбираете, я уже и приготовить успела! crazy Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)


___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
" />
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Сообщения : 23373
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Грузинская кухня

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 3 1, 2, 3  Следующий

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения