Основа для майонских соусов

Перейти вниз

Основа для майонских соусов

Сообщение автор Shkoda в Вт Окт 16, 2012 6:07 pm

Этим рецептом пользуюсь уже лет пятнадцать.
Научила старшая сестричка.
Длительное время использовала только для приготовления майонеза, но... время идет, появляется что-то новенькое.
К примеру, линейка сливочных соусов от "Calve".



На этой основе можно приготовить практически любой из выпускаемых соусов.

Чтобы соус удался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.

Литр майонеза у меня получается из 8-ми желтков и 700 мл раст. масла.
Миксер подойдет и с невысокой мощностью - все замечательно взбивается.

Исходные пропорции основы:
250 мл раст. масла
2 желтка

Желтки взбить до однородной массы. Масло тоненькой струйкой добавлять в желтки, не прекращая взбивание. За один раз около чайной ложки, пробили миксером до "растворения" масла в желтках, снова тонкой струйкой около чайной ложки, еще взбили.
Когда масса "схватится" - вы это заметите,

масло можно лить более смело, уже меньше вероятности, что отщелкнется.
Из своего опыта: лью между вращающимися венчиками - удобнее.

Вот и весь процесс.
Далее включаем свои вкусовые рецепторы и добавляем в основу ингредиенты по вкусу, как то: молоко, йогурт, соль, специи, горчица, уксус, огурчики, сыр и т.д.
Подробные рецепты классических сливочных соусов ("Ранч","Сырный Цезарь", "Тысяча островов") на майонской основе выложу отдельно, чтоб не создавать путаницы.

Приятного аппетита!

___________________________________________________
Каталог рецептов Shkoda

Самое важное правило форума:
действия модераторов не обсуждаются.
avatar
Shkoda
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 6869
Откуда : Северный Кавказ

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения