Чебуреки узбекские

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Чебуреки узбекские

Сообщение автор Виктория в Вс Ноя 07, 2010 7:20 pm

чебуреки отменные, тесто тоненькое - тоненькое, не рвётся.
Научили узбеки – муж с женой, технологи общепита

тесто:
3 ст. муки,
1 ст.молока,
15 гр. дрожжей,
1/2 ч.ложки соли,
1/2 ст. ложки сахара,
яйцо 1-2,
2 ст.ложки масла(сливочного, растопленного)

Молоко надо согреть для теста. Мука высшего сорта Масло добавлять в конце замеса теста. Перемешать очень хорошо, чтоб масло с тестом полностью соединилось. Поставить тесто в теплое место и перемешивать, каждый раз, как оно поднимется, вкус теста зависит от правильности его замешивания .Когда оно подходит, то надо выпускать углекислый газ, который появляется в процессе брожения дрожжей. Так называемая обминка теста и делает его вкусным и правильным, как сказали узбеки, это самое главное: правильно обмять ,не дать перестояться, хорошо вымешать уже готовое тесто .Это целое действо, я смотрела и записывала )))) Когда тесто подойдёт (на быстрых дрожжах это часа 2-3) сказали, что видят по состоянию теста, готово оно или нет, то надо его хорошо промять, раскатать, растянуть, она его и тянет, и по столу им стучит, катает-катает, переворачивает, тянет, снова катает, всё время присыпает мукой, чтоб было не липкое, оно такое эластичное получается. Для чебуреков раскатать тоненько - тоненько, если будет правильно эластичное, то не рвётся.

Начинка:
мяса гр 400 - свинина
Порезать на мелкие кубики, да! Не фарш, а мелко порубленное мясо. пару головок лука порезать, смешать с мясом, посолить, поперчить, обжарить. Потом на лепёшки, приготовленные для чебуреков на серединку выложить начинку, закатать специальным ножом, если нет, то сделать защипы. Жарить на растительном масле, в глубокой сковороде, класть в разогретое масло.

Р.S.
муку просеивают
молоко 2,5% жирности, греет примерно до 30 гр.
мясо - свеженина, без сала, чистая мякоть
лук не горькие сорта
начинку обжаривать на смеси - ложка сливочного масла + ложка растительного



_______________________________________________________________________________________________________

Oтчёты:

1 Ира-LASTO4KA


Последний раз редактировалось: Виктория (Сб Май 21, 2011 8:37 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Виктория
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Победитель конкурса :
Сообщения : 7569
Откуда : берег тихого океана

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Настя в Вс Ноя 07, 2010 7:50 pm

Век живи, век учись.
Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.
И начинка в этом рецепте обжарена!
Не знакома я, видно, с правильными узбеками

Спасибо за подробный рассказ!


Последний раз редактировалось: Настя (Пн Ноя 08, 2010 9:34 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы :
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Виктория в Вс Ноя 07, 2010 7:59 pm

Настя пишет:Не знакома я, видно, с правильными узбеками
видимо biggrin
я раньше тоже видела и ела с фаршем, это совсем не то...
рецепт у нас уже 7 лет, и я успела вкусить этих чебуреков до правильной жизни wink это смерть фигуре wacko biggrin одним не отделаться....никак.... ручонки тянутся и тянутся к чебурекам girl_haha.gif
avatar
Виктория
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Победитель конкурса :
Сообщения : 7569
Откуда : берег тихого океана

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Настя в Пн Ноя 08, 2010 12:06 am

15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?
avatar
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы :
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор ????? в Пн Ноя 08, 2010 12:18 am

Vikta пишет:и я успела вкусить этих чебуреков до правильной жизни
Викуль, а я-то глазки вылупила - ты и чебуреки!!!Неужели насовсем завязала с этим? Нет, я ничё, так просто спросила...

?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Metelitsa в Пн Ноя 08, 2010 1:25 am

Vikta пишет:Начинка:
мяса гр 400 - свинина

Настя пишет:Не знакома я, видно, с правильными узбеками

Не сильно правильные те узбеки... girl_haha.gif dirol
Настя пишет:Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.
Точно, Настя, и я делаю пельменного варинат, но начинка сырая...

А коль дрожжевое тесто, сильно получаются пухло-вздутыми, да, Вика
?
Настя пишет:15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?
Я думаю, Настя, ты права... girl_yes.gif
avatar
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14669
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Виктория в Пн Ноя 08, 2010 6:18 am

Настя пишет:15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?
cухие конечно )))

Маринасанна пишет:Неужели насовсем завязала с этим? Нет, я ничё, так просто спросила...
совсем ....ни-ни girl_yes.gif biggrin

Metelitsa пишет:А коль дрожжевое тесто, сильно получаются пухло-вздутыми, да, Вика?
нет....не очень пухлое, не плоское, как пельмени, с небольшими пузыриками, елси тонко раскатано, то не пухнет...
avatar
Виктория
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Победитель конкурса :
Сообщения : 7569
Откуда : берег тихого океана

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор mamusia в Пн Ноя 08, 2010 6:44 am

Настя пишет:Век живи, век учись.
Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.
мда... scratch_one-s_head.g А у нас тесто готовится с творогом, или на сметане, или на кефире... Сама не пойму, окуда это взялось.... girl_pardon.gif
avatar
mamusia
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Две победы :
Сообщения : 20645
Откуда : Vilnius - London

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор LASTO4KA в Сб Май 21, 2011 12:37 pm

фото бы посмотреть,и попробовать тоже хочется biggrin
avatar
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Chelsy в Сб Май 21, 2011 8:52 pm

LASTO4KA пишет:фото бы посмотреть

Ира,прекрасное фото в первом посте ,после рецепта!
avatar
Chelsy
Столичная штучка

Сообщения : 5964
Откуда : Киев

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Настя в Вс Май 22, 2011 12:49 am

Chelsy пишет:прекрасное фото
Сегодня появилось girl_pardon.gif
avatar
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы :
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Chelsy в Вс Май 22, 2011 2:52 am

Настя пишет:Сегодня появилось

Фото свежее ??!!
Так Вика тайно нарушает режим здорового образа жизни girl_haha.gif girl_haha.gif girl_haha.gif ?
Викуль,вывели тебя на чисту воду wink ?
avatar
Chelsy
Столичная штучка

Сообщения : 5964
Откуда : Киев

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Виктория в Вс Май 22, 2011 5:45 am

Chelsy пишет:Викуль,вывели тебя на чисту воду
хи....а вот и не угадала biggrin
LASTO4KA пишет:и попробовать тоже хочется
ты же на диете?
а мне даже и попробовать не хочется...чесслово....пока фотку вчера искала, загружала, чуть изжога не началась crazy жареное, масляснистое....фу..... wacko crazy
avatar
Виктория
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Победитель конкурса :
Сообщения : 7569
Откуда : берег тихого океана

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор LASTO4KA в Вс Май 22, 2011 12:55 pm

Виктория пишет:
ты же на диете?
так написала,что хочется girl_haha.gif

Виктория пишет:изжога не началась
вот и у меня так же как сьем,
avatar
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор LASTO4KA в Ср Янв 11, 2012 1:38 am

НЕ ЧЕбуреки а сказка vkusno муж кушал и мурчал,понравились значит girl_haha.gif

avatar
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Чебуреки узбекские

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения