Mantovanine (закусочные булочки)

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Shkoda в Вт Окт 26, 2010 12:07 pm

Редко со мной приключаются припадки восхищения, но эти булки меня покорили. Тонкая, слегка хрустящая корочка и нежнейший мякиш с тончайшей структурой.
Рецепт с итальянского сайта.
Пишу оригинальный рецепт, а в скобках свои изменения.

Mantovanine
(закусочные булочки)



400 г муки (у меня ушло 440 г муки без Манитоба - нет у нас такой муки)
100 г муки Манитоба (обошлась без нее)
15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
220 мл теплой воды
1 ст.л. смальца или 30-40 г олив. масла (40 г раст. масла)
1 ч.л. соли
1 ч.л. солода или меда (1 ст.л. меда)

Дрожжи распустить в половине стакана теплой воды + 1.ст.л. муи + мед, оставить на 10-15 минут.
Муку просеять, в оставшейся воде растворить соль, добавить раст. масло, ввести закваску и замесить тесто. Вымешивать тщательно около 15 минут. Тесто должно быть плотным, но податливым и совсем не прилипать к рукам и поверхности.
Скатать в шар, сделать крестообразный надрез, положить в миску, накрыть смазанной раст. маслом пленкой. Оставить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто хорошо поднимется.
Подошедшее тесто осадить и разделить на 8 частей.




Каждую часть раскатать в длинный прямоугольник примерно 10Х30 см. Свернуть его пополам вдоль и закрутить (будто бинт). Уложить на протвень, смазанный раст. маслом, накрыть масляной пленкой и оставить на 30 минут для расстойки.
Острым тонким ножом (я смазала его раст. маслом) делаем надрезы - не очень глубоко.

Выпекать при 250 С (230 С) до золотистого цвета. У меня выпекались где-то 17 минут.
Достать, снять с протвеня, накрыть полотенцем на 5-7 минут.
Все, можно наслаждаться вкуснейшими булками.



Приятного аппетита! :)

_________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Лена-Елма
2 Оля-Olishna

___________________________________________________
Каталог рецептов Shkoda

Самое важное правило форума:
действия модераторов не обсуждаются.
avatar
Shkoda
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 6867
Откуда : Северный Кавказ

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Наталия Валединская в Чт Мар 31, 2011 11:54 pm

Чудо булочки,повторюсь вашими словами,меня тоже редко можно чем-нибудь удивить,но булочки меня ваши покорили.Муж в восторге!Спасибо за ваши рецепты они всегда просты и восхитительны!

Наталия Валединская

Сообщения : 8
Откуда : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Чудо-булки

Сообщение автор Елма в Сб Окт 08, 2011 9:37 pm

Что за прелесть эти булочки! Даже от работы с ними получила удовольствие.
Спасибо за рецепт!




avatar
Елма
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Сообщения : 1821

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Лилёша в Вс Окт 09, 2011 3:01 am

А я всё время думаю откуда мне знаком этот ник! Наш Андрюша-ask тоже свои рецепты помещает на сайте "Шеф Повар"!

___________________________________________________

Везде одинаков Господень посев и врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

Из дальних странствий возвратясь (рецепты)
С пылу, с жару (отчёты)  


Гидрометцентр России
avatar
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы :
Победитель конкурса :
Сообщения : 22244
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Елма в Вс Окт 09, 2011 4:20 pm

Да-да-да! Он отличный мальчишка и очень мне симпатичен. Скоро презентую шефовцам Ваши булочки.
avatar
Елма
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Сообщения : 1821

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Olishna в Ср Окт 19, 2011 8:55 am

Танюша, принимай мои-твои булочки. Удовольствие одно их кушать. Про работать и говорить не буду - с младшей в четыре руки лепили-крутили heat . Только у вас с Элмой они такие нежные, каждая загогулинка видна, а у меня они выросли кабанами и складочки "расплылись" girl_haha.gif . Что я не так сделала?


___________________________________________________

правила оформления рецептов
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
avatar
Olishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Елма в Сб Ноя 12, 2011 12:16 am

Оль, может, у твоей муки клейковина меньше?
Кстати, они и у нас с Таней разные получились.
Делаем-то вроде всё одинаково.
Я их и раньше делала, но по другим рецептам,
и результат меня не устраивал.
А на этот раз всё "на ура!" прошло.
avatar
Елма
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Сообщения : 1821

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Gостья в Сб Ноя 12, 2011 3:16 am

красивые булки...надо попробовать
avatar
Gостья
счастливый житель
счастливый житель

Сообщения : 251
Откуда : Germany

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Olishna в Сб Ноя 12, 2011 6:55 am

Елма пишет:Оль, может, у твоей муки клейковина меньше?
Может и меньше girl_pardon.gif . А какая теперь уже разница? Всё-равно вкусно vkusno

___________________________________________________

правила оформления рецептов
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
avatar
Olishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор LASTO4KA в Сб Ноя 12, 2011 7:51 am

Olishna, ОЛЬ,у нас же тут мука не такая как в союзе,хорошая мука тут канадская.
а ты какую брала?
avatar
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Olishna в Сб Ноя 12, 2011 9:37 am

LASTO4KA пишет:хорошая мука тут канадская.
а ты какую брала?
Вот такую и брала girl_yes.gif

___________________________________________________

правила оформления рецептов
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
avatar
Olishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Mantovanine (закусочные булочки)

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения