Каравай именинный

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Каравай именинный

Сообщение автор Елена Юрьевна в Сб Сен 25, 2010 8:48 pm

Привет всем!

Помните детскую именинную песенку?
Как на Танюшкины именины
Испекли мы каравай!
Вот такой вышины, вот такой нижины,
Вот такой ширины, вот такой ужины.
Каравай, каравай, кого хочешь выбирай!
Именинник: Я люблю, конечно, всех, но... больше всех!
(Меняется местами с тем, кого он назвал, игра продолжается)

Играем?







Рецепт на 1 каравай весом примерно 1700 г (длина окружности 94 см)
(Основа рецепта - Каравай "Петровский", Е.И, Перетятко (2006), Кондитер. Учебное пособие.
/изменила кол-во соли и яиц и ввела немного сыворотки/.

мука "Макфа" 950 г (пишу наименование муки не в целях рекламы, а для удобства)
дрожжи сухие 12 г
соль 7 г
сахар 150 г
маргарин/масло (у меня спред 82,5%) - 120 г
яйца 150 г
вода 100 г
молоко 200 г
сыворотка, примерно 55 г (можно заменить на молоко или воду)
ванильный сахар 10 г (1 пакет)
Опарный способ.

Опара
вода 100 г
молоко 200г
мука 350г
дрожжи 12г
щепотка сахара
Все ингредиенты смешать.
Если опара холодным способом (длительное брожение в прохладном месте 6-10 ч) воду и молоко брать прохладные, 15-18С, брожение при тем-ре (примерно) от 15 до 20С в течении 6-10 ч (ставила на 6 часов на ночь, тем-ра на улице 20С)
Если опара теплым способом воду и молоко брать горячими, 40-42С, вымешивать опару 10 мин, брожение 3-3,5 ч при температуре выше 25С.

Тесто
Опара
мука 600 г
соль 7г
сахар 150г
спред (82,5%) 120г
яйца (лучше одни желтки) 150 г
сыворотка 55г
ваниль 10
Итого масса 1757
Все ингредиенты смешать, выместить тесто (почти вареничное). Брожение 2,5 часа, температура свыше 25С, одна-две обминки.
Спелое тесто разделить на две части: 750 г на отделку косой, остаток - на "купол".
Тнесто для косы разделить на 3 части, подкатать в багет, предварительная расстойка 20 мин, кусочки выкатать в жгуты, переплести.
Купол - 20-30 мин предварительной расстойки в полукруглой кассете (тут писала)
Форму выстелить пергаментом, либо смазать раст.маслом/маргарином. В середину выложить купол, по кругу формы разместить косу (они могут не соприкасаться, все нормально). Сбрызнуть водой. Нанести украшения.
Тесто для украшения:
50 г теплой воды
1/3 кофейной ложки сухих дрожжей (0,5 г), предварительно на 15 мин замочить в воде, 40С, с 1 коф.л. сахара
100 г муки (таже "Макфа")
щепотка соли.
Выместить крутое тесто, брожение 1 час. После брожения тесто хорошенько обмять и можно работать.
В процессе украшения заготовку каравая сбрызгивать водой, не допуская заветривания поверхности.
Выпечка с двойным паром(посадили каравай в печь, закинули 5-6 кубиков льда на под, через 5 мин повторяем операцию) при Т=180С 1ч 30 мин. Если будет подгорать верх, то купол укутать фольгой, если печка печет снизу и подгорает подошва каравая, то сразу ставьте под противень с караваем еще один противень.

Удачной выпечки!

_________________________________
Святой, имя которого носит человек, считается его покровителем, его ангелом-хранителем. Как раньше выбирали имя? В старину имя выбирал священник по Святцам. Смотрел, имена каких святых записаны в Святцах на день крещения ребенка, и давал одно из этих имен. Бывало иногда, священник рассердится за что-либо на родителей и даст такое имя, с которым жить человеку неудобно. Например, мальчика назовет Иудой, а девочку - Февронией. Имя Феврония в народе произносили как Хавронья, а Хавроньей звали свинью. Так что девушку с таким именем непросто было и замуж выдать. В более поздние времена, особенно в высших классах общества, родители стали выбирать имя, какое нравится. Так обычно делают и теперь.
День памяти своего святого человек празднует как свой личный праздник. Этот день называется днем ангела, или именинами. Его считали гораздо более важным, чем день рождения, потому что этот день означает рождение духовное. Как же узнать день своих именин? Надо посмотреть в Святцы. Если возле имени, которое носит человек, стоит только одна дата, то все явно. Например, возле имени Татьяна указано 25 января. И все Татьяны празднуют свои именины одновременно, в Татьянин день. Но часто возле имени стоит несколько дат. Что это значит? Во-первых, может быть несколько святых с одним и тем же именем. Например, апостол Петр (ученик Христа) и Петр - митрополит Московский (глава русской церкви при князе Иване Калите). А во-вторых, бывает, что отмечают не один день памяти святого, а больше. Например, Сергия Радонежского - два раза в году: 8 октября и 18 июля. Осенью отмечают кончину преподобного Сергия, а летом - обретение его мощей. Через 30 лет после его кончины рыли траншею под фундамент Троицкого собора и выкопали (обрели) гроб с его останками (мощами), так как он был похоронен под полом деревянной церкви, на месте которой решили построить каменный храм. Как же быть? Надо по Святцам найти то число, которое ближе всего ко дню рождения человека. Например, человека зовут Сергей. Возле этого имени в Святцах стоит 9 дат - дни памяти святых с этим именем. Допустим, Сергей родился 8 марта. Значит, следует выбрать ближайший день - 2 апреля. Как праздновали раньше именины? Утром этого дня именинник или именинница посылали гостям именинные пироги. Гости сходились за стол по приглашению, приносили подарки. Когда именинник садился за стол, разламывали над его головой пирог с кашей. Чем больше на него сыпалось каши, тем, считалось, будет счастливей его жизнь в течение года. Еще разбивали что-нибудь из посуды - "на счастье". На стол ставили пироги с рыбой, а в постные дни - с грибами, горохом, репой, капустой, маком. На Масленицу пекли пироги с творогом и яйцами. В скоромные дни могли быть пироги с мясом, часто с добавлением каши и лапши. И, конечно, всегда пекли сладкие пироги - с изюмом, ягодами. Гости пели имениннику здравицу "Многая лета".
avatar
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Metelitsa в Сб Сен 25, 2010 9:02 pm

Вах-вах! Конечно, я играю! И при этом Таня будет караваем угощать!!! Елена Юрьевна!!! Шикарный каравай!!! vkusno Снимаю шляпу! good
avatar
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14669
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор mamusia в Сб Сен 25, 2010 10:46 pm

Вай, какой каравай! girl_in_love
А стишок я этот знаю тоже, только подзабыла. girl_blush2 Спасибо, Леночка, что напомнила - внучке расскажу.
avatar
mamusia
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Две победы :
Сообщения : 21915
Откуда : Vilnius - London

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Настя в Вс Сен 26, 2010 2:20 am

Шедевр, что тут еще можно сказать?
avatar
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы :
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Елена Юрьевна в Ср Сен 29, 2010 2:29 am

Спасибо!
avatar
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Yulishna в Ср Сен 29, 2010 4:27 am

Лена, каравай АБАЛДЕННЫЙ, я еще не разу не пекла с опарой, надо попробовать обязательно.

___________________________________________________
Никогда не брошу тех, кто в меня верит. И всегда верю тем, кто меня никогда не бросает...



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
avatar
Yulishna
 
 

Победитель конкурса :
Сообщения : 14773
Откуда : USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Elena в Ср Сен 29, 2010 6:37 pm

Леночка, каравай сказочный! А оформление good !
avatar
Elena
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8280
Откуда : Среднее Поволжье

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Елена Юрьевна в Чт Сен 30, 2010 4:11 am

Yulishna пишет:я еще не разу не пекла с опарой, надо попробовать обязательно.
Юлечка, мне очень нравится с опарой, а с ночной вообще - песня

Elena,
Спасибо!
avatar
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Каравай именинный

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения